Bûche aux copeaux de chocolat

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

Préparation au chocolat noir:
300 g de chocolat noir
200 g de beurre
4 oeufs

Préparation au chocolat blanc:
200 g de chocolat blanc
3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
3 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs

Copeaux:
50 g de chocolat noir
150 g de chocolat blanc
50 g de beurre

Préparation

. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie

. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes

. Incorporez les jaunes au chocolat en fouettant. Ajoutez 200 g de beurre en pommade

. Incorporez les blancs montés en neige

. Faites ramollir la gélatine à l'eau froide

. Râpez le chocolat blanc, ajoutez la crème et faites fondre au bain-marie

. Incorporez la gélatine égouttée et les blancs montés en neige ferme. Réservez au froid

. Beurrez un moule à cake, versez-y les deux tiers de la préparation au chocolat noir en formant une cavité au centre. Laissez prendre au réfrigérateur

. Remplissez la cavité avec la préparation au chocolat blanc. Remettez au froid avant de recouvrir du reste de préparation au chocolat noir

. Réservez 5 heures au frais

. Pour le décor: râpez chacun des deux chocolats. Ajoutez 30 g de beurre au noir et 20 g au blanc. Faites-les fondre séparément au bain-marie avant de les étaler sur un marbre. Laissez prendre au réfrigérateur. Formez des copeaux avec une spatule

. Pour démouler, plongez le moule dans l'eau chaude, puis décorez