Brouillade aux oeufs de saumon

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 oeufs
50 g d'oeufs de saumon
12 feuilles de brick
150 g de beurre
50 g de crème
sel, poivre

Préparation

. Préchauffez le four sur th 6 (180°C)

. Badigeonnez les feuilles de brick de 50 g de beurre fondu au pinceau

. Disposez-les trois par trois dans des petits moules à soufflé (ou bols) en laissant dépasser une collerette. Faites-les dorer au four 5 mn

. Démoulez-les puis réservez-les au chaud dans le four éteint porte entrouverte

. Battez les oeufs à la fourchette dans une casserole à fond épais et faites-les cuire à feu très doux avec 50 g de beurre, du sel et du poivre, sans cesser de tourner avec une cuiller en bois

. Incorporez au fur et à mesure les 50 g de beurre restants en parcelles. A la fin les oeufs doivent former une masse crémeuse

. Incorporez-y la crème en fin de cuisson

. Répartissez la brouillade dans les corolles en feuilles de brick et garnissez d'oeufs de saumon