Brochettes de porc aux pommes et tomates

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 kg de filet ou d'échine sans os
4 tomates
4 pommes
girofle en poudre
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 citron
sel, poivre, Cayenne

Sauce:
3 oignons
12 olives vertes
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de paprika doux
1 c à café de miel ou de sucre
sel, Cayenne
1 bouquet de romarin

Préparation

. Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ

. Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en poudre, 1 pincée de Cayenne. Mouillez avec l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les morceaux, laissez macérer au frais pendant 30 minutes ou plus

. Sans éplucher les pommes, coupez-les en rondelles épaisses, arrosez-les de jus de citron, coupez de même les tomates, saupoudrez-les de sel

. Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments. Faites bouillir 10 à 15 minutes à petit feu

. Dans la poêle sèche, faites revenir la viande à feu vif, puis laissez-la dorer sans hâte. Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes où elle alternera avec pommes et tomates

. Faites griller sous le gril du four ou au barbecue en badigeonnant au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce jusqu'à ce que les pommes soient tendres

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Servez avec la sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau