Brochettes de coquilles Saint-Jacques

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

16 coquilles
125 g de beurre fondu
4 cuillerées à soupe de chapelure
persil haché
1 pincée de marjolaine
le zeste râpé d'un demi-citron
sel et poivre
4 à 8 tranches de lard
jus de citron
beurre fondu

Préparation

. Plonger les escalopes de coquilles St-Jacques nettoyées et égouttées dans le beurre fondu, puis dans la chapelure mêlée de persil haché, de marjolaine et de zeste de citron râpé

. Saler, poivrer, couper les tranches de lard de façon à obtenir 24 lardons

. Sur des petites brochettes alterner 4 escalopes de coquilles et 6 lardons, en commençant et en finissant par un morceau de lard

. Faire griller au-dessus de charbon de bois ou d'un gril en arrosant de beurre fondu et en tournant fréquemment les brochettes pendant la cuisson

. Servir, accompagné de beurre fondu et aromatisé avec du jus de citron et du persil haché