Brochettes apéritives de croquettes de thon aux herbes

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

800 g de thon blanc sans peau, ni arête
1 blanc d'oeuf
10 brins de persil plat
10 brins de coriandre
2 gousses d'ail
10 cl de vermouth blanc
5 cl d'huile d'olive
2 c à café de harissa
sel, poivre

Préparation

. Laver et effeuiller les herbes

. Mixer par brèves impulsions le thon coupé en morceaux, l'ail, le persil et la coriandre. Ajouter le blanc d'oeuf, la moitié de la harissa, sel et poivre. Bien mélanger

. Confectionner des petites boulettes

. Les mettres par 3 ou 4 sur des piques en bois

. Cuire les boulettes 5 min dans un grand poêle avec de l'huile, en les remuant de temps en temps. Procéder en plusieurs fois et garder au chaud

. Eliminer l'huile de cuisson et verser le reste de harissa et le vermouth avec les brochettes de thon.

. Cuire sur feu vif, en remuant pour bien enrober les brochettes

. Servir chaud, tiède ou froid