Brioches aux crevettes

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 brioches non sucrées
120 g de beurre
200 g de queues de crevettes grises décortiquées
3 échalotes
6 cl de calvados
1 cuillerée à soupe de farine
une tasse à thé de lait
100 g de crème fraîche
une cuillerée à café de concentré de tomates
une cuillerée à soupe rase de persil haché
12 belles crevettes roses "bouquet"
une pincée de Cayenne
sel et poivre

Préparation

. Coupez le chapeau des brioches. Evidez-les délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette)

. Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux

. Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de queues de crevettes. Réservez ce beurre de crevettes

. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajoutez-y les échalotes finement hachées, elles doivent fondre en blondissant à peine

. Quand elles sont à point, ajoutez le reste des queues de crevettes, mélangez un instant à feu vif

. Arrosez la préparation avec le calvados et flambez

. Saupoudrez ensuite avec la farine, laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud

. Incorporez la crème et le concentré de tomates pour donner une couleur rose

. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de crevettes et le persil haché

. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de Cayenne

. Garnissez les brioches avec cette préparation, couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four

. Décorez avec les crevettes roses et servez sans attendre