Brandade de carottes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kg de carottes
1 citron
40 g de beurre
2 c à soupe de farine
1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
4 branches de persil
noix de muscade
sel
poivre

Préparation

. Cuire les carottes dans de l'eau froide salée avec le jus de citron. Préparer une béchamel et ajoutez sel, poivre, muscade et la cuire 10 mn. Passer les carottes au moulin à légumes à grille moyenne pour les réduire en vermicelle. Incorporer délicatement à la béchamel ainsi que les jaunes d'oeufs et le persil haché. Servir chaud