Boulettes de cabillaud à la sauce tomate-coriandre

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

400 g de pavés de cabillaud surgelés
2 oeufs
80 à 100 g de chapelure
50 g de parmesan
Sel et poivre
1 filet d'huile d'olive
Sauce :
400 g de tomates en boîte entières pelées au jus
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 cuil. à café de Maïzena
5 g de coriandre fraîche + quelques brin pour la déco
Sel et poivre

Préparation

Faire décongeler les pavés de poisson en les laissant dans une assiette recouverte quelques heures au réfrigérateur, une heure à l'air libre, ou quelques minutes au micro-ondes (sur le mode décongélation).

La sauce tomate-coriandre

. Verser le contenu de la boîte de tomates avec le jus dans une casserole, et ajouter l'oignon et les gousses d'ail pelés et grossièrement émincés, le laurier, le sucre, du sel et du poivre

. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux et à couvert, puis mixer la sauce (en ayant enlevé la feuille de laurier)

. Ajouter la Maïzena délayée dans une cuillère à soupe d'eau, et laissez le mélange s'épaissir quelques minutes sur le feu

. Laver et ciseler les feuilles de coriandre et les incorporer à la sauce tomate

Boulettes de cabillaud

. Dans un grand saladier, mélanger à la main le poisson émietté, les oeufs, la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre

. Façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix (cela doit en faire environ 25)

. Faire bouillir une marmite d'eau salée et déposez-y délicatement les boulettes, puis laissez-les cuire une dizaine de minutes

. Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle, posez délicatement les boulettes par-dessus, et laisser rissoler à feu fort quelques minutes de chaque côté

. Servir chaud en nappant de sauce tomate et en décorant avec les brins de coriandre