Bouchées de canard croquantes

Nombre de couverts : 12 bouchées

Ingrédients

2 gros magrets de canard
400 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
5 cl de cognac
4 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation

. La veille : dégraisser les magrets et les laisser mariner au frais dans le cognac avec du poivre

. Le jour-même : essuyer la viande et la dorer dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile 4 min de chaque côté. Saler et laisser refroidir

. Peler les pommes de terre et les râper. Les presser dans un torchon afin d'en exprimer toute l'eau. Saler et poivre

. Couper chaque magret de canard en six morceaux. Les passer dans les jaunes d'oeufs, puis dans les pommes de terre râpées et mélangées à l'ail haché, en pressant bien pour faire adhérer

. Faire rissoler les bouchées dans une poême avec l'huile et le beurre chauds jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Servir chaud