Boeuf à la paysanne

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,200 kg de paleron
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 feuilles de romarin
200 g d'oignons
8 carottes
6 navets
1 bonne pincée de poivre mignonnette
1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay
2 c à soupe d'huile
20 g de beurre
1 gousse d'ail
1 citron
10 g de farine
1 pincée de gros sel
150 g de champignons de Paris
400 g de haricots verts
2 c à soupe de crème fraîche

Préparation

. Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ

. Préparez la marinade: mettez dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin, ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois

. Epluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les et citronnez-les

. Egouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant

. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen

. Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l'ail écrasé

. Lorsque le tout est bien doré, jetez le trop-plein de graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passée, salez, couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux

. Faites cuire les haricots 15 min à l'eau bouillante salée

. Lorsque la viande a cuit 1 h, ajoutez-lui le reste des carottes, puis au bout de 15 min les haricots, les navets, les champignons, laissez cuire encore 15 min

. Sortez la viande de la cocotte, disposez-la sur le plat de service, entourez-la des légumes, tenez au chaud

. Si la sauce est un peu liquide, faites-la réduire sans couvercle sur feu vif

. Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement. Nappez la viande avec la sauce

. Servez très chaud