Boeuf à la mexicaine

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

600 g de boeuf (paleron ou macreuse)
20 cl de coulis de tomates
400 g de maïs en grain
150 g de riz long
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tablettes de bouillon de boeuf
1 c de paprika
Tabasco
4 brins de persil
3 c d'huile de maïs
sel, poivre

Préparation

. Découpez la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm

. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler sur toutes les faces

. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir

. Dès que les oignons ont légèrement blondi, remettez la viande dans la cocotte avec la gousse d'ail écrasée

. Saupoudrez de paprika

. Versez le coulis de tomates puis mouillez d'eau chaude de façon à recouvrir largement la viande

. Ajoutez les tablettes de bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés

. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min

. Nettoyez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments. Détachez-les en morceaux réguliers

. Le premier temps de cuisson passé, ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la cocotte

. Salez, poivrez et relevez de quelques gouttes de Tabasco

. Prolongez la cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 min

. Ajoutez alors les grains de maïs rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 min

. Saupoudrez de persil haché au moment de servir