Boeuf à la Picarde

Nombre de couverts : 5 à 6

Ingrédients

1,2 kg de boeuf choisi dans la culotte ou le gîte
1 bouteille de vin blanc sec mais fruité (Alsace ou champagne nature)
3 oignons
1 kg de carottes
sel, poivre
thym
laurier
persil
50 g de beurre
un peu de concentré de tomate

Préparation

. Grattez les carottes, pelez les oignons

. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés

. Retirez-la et faites dorer les oignons à sa place après les avoir émincés

. Remettez la viande sur les oignons

. Mouillez avec un mélange fait de 2/3 de vin pour 1/3 d'eau. Ajoutez sel, poivre, thym, laurier, persil, concentré de tomates et les carottes coupées en morceaux

. Faites venir l'ébullition sur feu vif

. Faites chauffer le four pendant que débute cette première cuisson

. Couvrez d'un papier beurré et d'un couvercle hermétique. Faites cuire 2 h 30 au four à th 6

. La dernière demi-heure de cuisson se déroule à découvert afin de laisser la sauce réduire

. Dressez sur un plat chaud et saupoudrez de quelques feuilles de persil grossièrement hachées