Blanquette de veau hongroise

Nombre de couverts : 4 à 5

Ingrédients

1 kg d'épaule de veau coupée en gros dés
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
2 yaourts goût bulgare
2 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de paprika
1 c à soupe de farine
1 c à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation

. Pelez les carottes et l'oignon

. Coupez les carottes en rondelles et l'oignon en quatre morceaux

. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de veau à raidir sur feu moyen sans les laisser colorer

. Saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire 3 mn

. Ajoutez carottes, oignon, bouquet garni, sel et poivre

. Arrosez d'eau chaude: elle doit recouvrir le tout d'un doigt environ. Montez le feu et laissez cuire quelques minutes, écumez, puis baissez le feu. Comptez 1 h 15 de cuisson à petits bouillons

. Egouttez la viande et les légumes et retirez le bouquet garni

. Dans un bol, mélangez les yaourts, les jaunes d'oeufs et le paprika

. Délayez la préparation au yaourt avec 1 bonne louche de bouillon en fouettant assez vivement

. Versez en filet ce mélange dans la cocotte toujours en fouettant

. Mettez sur feu très doux et remuez jusqu'à épaississement (ne laissez pas bouillir)

. Remettez viande et légumes dans la sauce pour qu'ils s'y réchauffent. Servez