Blanquette de veau à l'italienne

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

600 g de noix de veau
20 oignons blancs de même taille
150 g de champignons de Paris
40 g de beurre
1 c à soupe de farine
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
1 carotte
sel, poivre
sauge

Préparation

. Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes

. D'autre part, dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie, mélangez bien; versez petit à petit 3 louches du bouillon de la viande

. Ajoutez les oignons épluchés, la viande égouttée, céleri, carotte et persil, et couvrez

. Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire encore pendant 10 minutes

. Retirez alors les plantes aromatiques (carotte céleri, persil), vérifiez l'assaisonnement, décorez avec des feuilles de sauge, et servez bien chaud