Blanquette de dinde aux amandes

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,2 kg de sauté de dinde
2 branches de céleri
300 g de champignons de Paris
3 carottes
1 c à café de jus de citron
125 g d'amandes effilées
2 c à soupe de Maïzena
10 cl de vin blanc sec
80 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe d'huile
5 brins de thym
2 feuilles de laurier
sel
poivre

Préparation

. Peler et couper les carottes en dés. Nettoyer et couper les champignons en quatre. Effiler et tailler le céleri en tronçons. Prélever 20 cl de bouillon de volaille, délayer avec la Maïzena

. Dans une cocotte, placer les morceaux de dinde dans 60 cl de bouillon froid. Ajouter le vin et les aromates. Cuire 15 min à frémissement, à couvert. Ajouter les carottes, et 5 min après les champignons et les tronçons de céleri. Laisser cuire 10 min

. Dorer les amandes dans une poêle. Sortir dinde et légumes de la cocotte, garder au chaud. Verser la Maïzena délayée dans la cocotte, fouetter sur feu doux pour épaissir. Oter les aromates

. Remettre la viande et sa garniture dans la cocotte. Laisser mijoter 10 min à feu doux. Hors du feu, lier la sauce avec la jaune d'oeuf et la crème, ajouter le jus de citron. Parsemer d'amandes effilées et servir chaud