Blanquette de calamars

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,2 kg de calamars frais
300 g de petites langoustines
100 g de carottes
1 vert de poireau
6 gousses d'ail
100 g d'échalotes
50 cl de monbazillac
2 cuil à soupe de crème fraîche
huile d'olive
sel
poivre

Préparation

. Nettoyer les légumes. Couper les carottes en petits dés et le vert de poireau en bandes de 5 cm de long. Peler et émincer les échalotes et l'ail

. Dans une casserole, faire revenir à l'huile les langoustines. Ajouter le poireau, l'ail et 50 cl d'eau. Laisser cuire 15 min à ébullition

. Concasser les langoustines pour en extraire le maximum de sucs. Réserver les queues pour un autre usage. Pilonner les têtes et les pattes à travers un chinois

. Dans une sauteuse, faire suer les carottes et les échalotes. Ajouter les calamars et faire cuire sur feu vif. Saler, poivrer. Mouiller avec le monbazillac et laisser réduire de moitié. Incorporer le jus des langoustines. Maintenir la cuisson pendant 15 min

. Verser la crème et laisser mijoter 5 min avant de servir