Blancs de dinde sauce poireaux

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

500 g de blancs de dinde
1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis)
sel
poivre
1/4 litre d'eau environ

Sauce:
25 g de beurre
2 échalotes
2 poireaux
1/2 botte de cresson
1/2 dl de porto
50 g de crème
2 jaunes d'oeufs

Pour accompagner:
1 kg de carottes
50 g de beurre
1 c à soupe de sucre
une pincée de sel

Préparation

. Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts

. Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande

. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif

. Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 mn. Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce

. D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide

. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn)

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vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.