Beignets de coquilles Saint-Jacques

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 coquilles St-Jacques
1 citron
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Pâte à frire:
125 g de farine
1 oeuf
1,5 dl de lait
3 c à soupe de bière
une pincée de sel

Pour servir:
2 citrons

Préparation

. Nettoyez les coquilles St-Jacques ou laissez-les dégeler

. Arrosez les noix et le corail de jus de citron, parsemez de ciboulette hachée, assaisonnez, laissez macérer 2 h

. Préparez la pâte: versez la farine en fontaine dans une terrine, mettez le jaune d'oeuf au milieu (réservez le blanc), délayez peu à peu avec le lait et la bière, de façon à avoir une pâte lisse et sans grumeaux

. Ajoutez une bonne pincée de sel. Laissez reposer 2 h au moins

. Au moment de faire les beignets, battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à le pâte

. Faites frire à grande friture chaude (4 à 5 mn). Egouttez soigneusement sur du papier absorbant

. Servez les beignets avec des quartiers de citron