Beignets aux bananes

Nombre de couverts : 20 beignets

Ingrédients

8 bananes
confiture d'abricots

Pâte:
1/2 paquet de levure de boulanger
1/4 de verre d'eau tiède
200 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel
20 cl d'eau tiède
3 cuillères d'huile
2 blancs d'oeufs
sel
huile

Coulis:
1/2 verre d'eau
4 c à café de sucre
1 bâton de vanille

Préparation

. Faites la pâte à beignets, émiettez la levure dans un saladier, ajoutez l'eau tiède, mélangez. Laissez dix minutes couvert dans un endroit chaud

. Mélangez le levain la farine tamisée, 1/2 cuillerée à café de sel, 15 cl d'eau, mélangez à la cuillère puis au fouet électrique

. Rajoutez un peu d'eau et 3 cuillerées d'huile, mélangez et laissez reposer 3/4 d'heure très précisément

. Faites les beignets: Séparez les blancs et les jaunes de deux oeufs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs. Montez-les en neige

. Versez un litre d'huile dans une grande poêle, faites chauffer, mélangez les blancs avec la pâte

. Coupez six bananes en quatre. Faites-les macérer dans 1/2 verre de rhum sucré

. Faites le coulis: dans une casserole versez 1/2 verre d'eau et 4 c de sucre, les sucs d'un bâton de vanille et le bâton

. Coupez en rondelles deux bananes épluchées

. Ajoutez-les dans la casserole avec 1/4 de pot de confiture d'abricot et à partir de l'ébullition laissez cuire 25 mn sur petit feu

. Laissez refroidir, passez au mixeur et mettez au réfrigérateur

. Au dernier moment ajoutez le rhum sucré de la macération

. Confectionnez les beignets de banane. Trempez les tranches de banane dans la pâte et mettez-les dans l'huile

. Servez sucré avec le coulis