Beignets au cantal et aux herbes

Ingrédients

100 g de cantal
110 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
1 gros bouquet d'herbes (persil, basilic, ciboulette, aneth)
sel
poivre de Cayenne
Huile de friture

Préparation

. Râper le fromage. Ciseler les herbes. Porter à ébulition 25 cl d'eau avec une c à café de sel et le beurre

. Dès l'ébullition, ajouter la farine d'un coup. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole

. Transvaser dans un saladier et incorporer les oeufs un à un en fouettant entre chaque. Ajouter le fromage, les herbes et le poivre

. Chauffer l'huile pour friture à 180°C. Faire tomber des cuillerées de pâte dans l'huile. Lorsqu'elles remontent à la surface, les retourner, laisser dorer

. Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt à l'apéritif avec une sauce tomate relevée de Tabasco