Beignets à la confiture d'abricots

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

200 g de confiture d'abricots
500 g de farine
40 g de levure du boulanger
2 jaunes d'oeufs
12,5 cl de lait tiède
50 g de sucre
2 cuil à soupe d'huile
1/2 cuil à café de sel
2 cl de rhum
sucre glace
1 bain d'huile de friture

Préparation

. Tamiser la farine dans un saladier, émietter la levure au centre. Verser un peu de lait et de sucre, puis de farine pour avoir une pâte molle. Couvrir d'un linge. Laisser reposer 15 minutes

. Ajouter le reste des ingrédients (sauf la confiture d'abricots et sucre glace). Pétrir, couvrir et laisser reposer 20 minutes

. Etaler la pâte, couper des disques avec un verre. Poser de la confiture d'abricots au centre, refermer en aumonières

. Le poser, soudure en dessous, sur une plaque et laisser gonfler pendant 15 min.

. Chauffer l'huile de friture à 175°C

. Plonger les beignets dans l'huile de friture 6 min, les retourner à mi-cuisson. Egoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace