Béarnaise

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

3 c à soupe de vinaigre
3 c à soupe de vin blanc
1 c à café d'échalote hachées
2 branches d'estragon
1 c à soupe de cerfeuil
2 jaunes d'oeufs
150 g de beurre

Préparation

. Faire réduire dans une casserole : le vinaigre, le vin blanc, l'échalote hachée, l'estragon, le cerfeuil, poivre. Filtrer. Laisser refroidir

. Incorporer 2 jaunes d'oeufs à la réduction et chauffer sur feu doux. Ajouter petit à petit le beurre. A la fin ajouter une petite cuillerée d'estragon, un peu moins de cerfeuil haché, une pointe de Cayenne.