Barquettes de ris de veau

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

250 g de pâte brisée
1 beau ris de veau
200 g de champignons
150 g de beurre
20 g de farine
3 verres de lait
sel, poivre
citron

Préparation

. Faites dégorger le ris de veau à l'eau courante, puis mettez-le à cuire à l'eau froide salée

. Lorsque l'eau bout, retirez le ris et passez-le à l'eau froide

. Epluchez-le soigneusement et serrez-le dans un torchon pour enlever toute l'eau

. Coupez le ris de veau en 8 tranches et passez-les dans la farine

. Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes de ris de chaque coté, à feu moyen

. Etendez finement la pâte et garnissez-en 8 moules à barquettes

. Faites cuire 10 mn à four chaud

. Lavez les champignons, essuyez-les, hachez-les et faites-les cuire dans 25 g de beurre

. Faites une béchamel avec la farine, le reste du beurre et le lait

. Ajoutez les champignons, assaisonnez

. Garnissez les barquettes avec cette sauce et déposez sur chacune d'elle une escalope de ris de veau

. Arrosez avec le beurre de cuisson du ris dans lequel vous aurez ajouté un peu de jus de citron. Passez au four