Barquettes à la mousse de saumon fumé

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

200 g de saumon fumé
3 petites endives rouges
1/2 citron vert
10cl de crème liquide
2 carrés de fromage frais
1 cuil à soupe d'aquavit
sel
baies roses
poivre
thym

Préparation

. Mixer le saumon avec le fromage, l'aquavit, du paprika, du sel et du poivre

. Monter la crème liquide en chantilly molle avec quelques gouttes de jus de citron, l'incorporer à la purée de saumon. Placer au frais

. Eliminer les premières feuilles abîmées des endives, détacher les autres

. Verser la mousse dans une poche à douille cannelée et la déposer dans les barquettes d'endives. Les parsemer de baies roses concassées et de thym