Bar à la Livournaise

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

un bar
5 à 6 tomates
3 oignons moyens
une belle gousse d'ail
5 cuillerées à soupe d'huile
sel
poivre
persil
de la chapelure

Préparation

. Préparez une fondue de tomates. Faites fondre les oignons hachés dans deux cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Assaisonnez de sel, de poivre et incorporez l'ail écrasé

. Faites cuire jusqu'à réduction complète de l'eau rejetée par les légumes

. Ecaillez le poisson, videz-le, essuyez-le et assaisonnez-le

. Rangez-le dans un plat à gratin bien huilé, dans lequel vous aurez versé la fondue de tomates

. Saupoudrez de chapelure. Arrosez avec de l'huile et faites cuire au four

. Garnissez avec du persil haché