Baba au rhum

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

Pour le baba:
350 g de farine
20 g de levure de boulanger
une pincée de sel
2 dl de lait (tiède)
15 g de sucre en poudre
125 g de beurre
4 oeufs entiers battus en omelette

Pour le sirop:
350 g de sucre
6 cuillerées à soupe de rhum
le jus d'un citron
environ 1/2 litre d'eau

Pour la garniture:
un peu de confiture d'abricot délayée avec un peu d'eau chaude
salade de fruits (fraîche ou en boîte)
crème fouettée
crème anglaise

Préparation

. Mettre la farine tamisée dans un grand bol. Au milieu, mettre le sel et la levure délayée avec le lait. Travailler la pâte à la main, elle doit être bien mélangée

. Ramasser le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux

. Mettre un torchon sur la pâte et la tenir au chaud (sans courant d'air) pour qu'elle lève et double de volume (environ 30 minutes)

. Ajouter le sucre et pétrir pour mélanger pâte, beurre et sucre. Garnir au 1/3 un moule en couronne bien beurre. Cuire 30 minutes à four chaud

. Laisser refroidir dix minutes et démouler sur une grille, elle-même posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop

. Laisser le baba reposer toute la nuit

. Le lendemain, à feu doux, chauffer le sucre et l'eau. Ecumer. Hors du feu, ajouter le jus de citron. puis le rhum

. Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba. Récupérer ce qui tombe dans l'assiette et le reverser sur le baba

. Délayer la confiture d'abricot avec de l'eau chaude. Badigeonner le baba à l'aide d'un pinceau

. Garnir, suivant le goût de la crème, de fruits, de macédoine de fruits que l'on peut à volonté faire macérer avec un peu de marasquin