Aubergines aux tomates et aux oignons

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

6 aubergines
1 kg de tomates
6 gros oignons
5 c à soupe d'huile d'olive
5 gousses d'ail
thym
sel, poivre
olives noires
citron

Préparation

. Laver et essuyer les aubergines

. Faire des fentes larges dans le sens de la longueur, puis faire griller 10 mn à four chaud en les retournant de temps en temps de tous les côtés

. Pendant ce temps hacher grossièrement les oignons

. Lorsque les aubergines sont grillées et refroidies, farcir par les fentes avec les oignons puis les ranger serrées dans un plat à gratin

. Eplucher, épépiner et couper grossièrement les tomates

. Glissez-en quelques unes entre les aubergines en forçant un peu si nécessaire et placer les autres sur le dessus, s'il reste du hachis d'oignon opérer de la même façon

. Parsemez avec l'ail haché, le thym écrasé

. Arroser d'huile olive. Faire cuire 1 h à four doux

. Servir froid garni de fines tranches de citron et d'olives noires