Aubergines à la provençale

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

3 grosses aubergines
1 boîte de filets d'anchois
100 g d'olives noires
1 gousse d'ail
1 branche de thym
3 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

. Couper les aubergines en deux, creuse et garder la chair

. Ranger les aubergines dans un plat huilé et cuire à four assez chaud (200°C) pendant 15 mn

. Cuire la chair recueillie des aubergines avec le reste d'huile et faire fondre sans attacher

. Mixer les olives, les anchois et l'ail

. Lorsque la chair des aubergines commence à s'assouplir, l'écraser à la fourchette et ajouter la purée. Mélanger

. Garnir les aubergines et remettre 5 mn à 200°C