Aubergines à la méridionale

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

1 kg d'aubergines
500 g d'oignons
1 verre d'huile d'olive
4 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
4 ou 5 clous de girofle
2 brins de thym
2 brins de marjolaine
1/4 de litre de bouillon de viande
3 ou 4 tomates
50 g d'olives
1 petite boîte d'anchois
1 bouquet de persil
sel, poivre

Préparation

. Faites dorer les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive

. Incorporez les aubergines épluchées et coupées en tronçons

. Assaisonnez et aromatisez avec les clous de girofle piqués dans les feuilles de laurier le thym et la marjolaine

. Mouillez avec le bouillon de viande et laissez mijoter doucement

. Après cuisson, retirez les aromates et déposez les aubergines en couronne sur un plat supportant la chaleur du four

. Au centre de ce plat, coupez les tomates, en ayant pris soin d'enlever la peau et de les épépiner

. Parsemez d'olives vertes ou noires dénoyautées ainsi que des filets d'anchois et du persil haché

. Portez quelques instants à four chaud

Le Plus de Plusderecettes.com

Ce plat d'aubergines peut se déguster chaud ou froid