Asperges fines herbes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1,5 kg d'asperges
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 gros bouquet de persil et de cerfeuil
1,5 dl d'huile ou 150 g de beurre
sel, poivre

Préparation

. Faites cuire les oeufs durs avec les asperges

. Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les oeufs durs encore chauds, mettez-les dans une saucière avec le jaune cru, les fines herbes hachées, sel et poivre

. Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout

. Avec la sauce au beurre, vous servirez les asperges chaudes; avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides