Asperges à la Pompadour

Nombre de couverts : 4 à 6

Ingrédients

2 bottes d'asperges
200 g de beurre
2 cuillerées à dessert de crème de maïs
5 jaunes d'oeufs
le jus d'un citron
sel et poivre

Préparation

. Epluchez les asperges et faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée

. D'autre part, faites fondre le beurre dans une casserole, délayez-y la crème de maïs, salez, poivrez, retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs et le jus de citron

. Remettez sur feu doux au bain-marie en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'une crème onctueuse

. Dressez les asperges égouttées sur un plat, nappez-les avec la sauce et servez