Artichauts à la crème fouettée et aux herbes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 artichauts
40 cl de crème fleurette
1 botte de ciboulette et de cerfeuil
1 cuillerée à soupe rase de moutarde

Préparation

. Tailler les artichauts en fonds avec un couteau inoxydable

. Citronner les fonds, les jeter dans un "blanc" (2 cuillerées de farine mélangées dans une passoire fine à de l'eau froide) de façon qu'ils soient tous recouverts

. Couvrir d'un linge et cuire 15 minutes

. Egoutter, ôter le foin

. Dans un bol bien froid, battre à vitesse moyenne la crème pendant une minute puis à grande vitesse pendant 5 minutes pour la rendre bien ferme. Saler, poivrer

. Incorporer délicatement la moutarde et les herbes hachées

. Disposer sur les assiettes les fonds d'artichauts tièdes, garnis d'une grosse cuillerée de crème fouettée, et décorer de diverses salades de saison