Anguilles au safran

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

750 g d'anguilles
de la farine
3 c à soupe d'huile
750 g de tomates
une branche de fenouil
une gousse d'ail
une cuillerée à soupe de persil haché
une feuille de laurier
une brindille de thym
une cuillerée à café de safran

Pour la garniture:
deux tomates
un citron
sel et poivre

Préparation

. Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons. Salez et poivrez

. Passez les morceaux la farine et faites-les dorer à feu vif dans de l'huile chaude. Egouttez-les

. Pendant ce temps, réduisez en fondue les 750 g de tomates et ajoutez-y fenouil, ail, laurier, thym, persil haché, sel et poivre

. Lorsque la sauce est bien lisse, ajoutez-y le safran

. Versez la sauce sur les anguilles et faites cuire au four une dizaine de minutes avec couvercle

. Dressez les anguilles sur un plat et laissez refroidir

. Garnissez avec des rondelles de tomates, des rondelles de citron et du persil haché