Aillade de blettes aux anchois

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

750 g de côtes de blette
1 tête d'ail
12 à 15 filets d'anchois au sel ou, à défaut, à l'huile
1 bouquet de persil
1 oignon
sel, poivre
huile
beurre

Préparation

. Coupez les côtes en tronçons. Mettez-les à blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante avec une petite cuillerée à café de sel et une dizaine de gousses d'ail laissées entières dans leur peau

. Lorsque l'ébullition se rétablit, couvrez et faites cuire en 15 minutes environ à petits bouillons

. Si vous utilisez des anchois au sel (cela est souhaitable, car leur goût est plus net que celui des anchois à l'huile), enlevez arêtes et peaux puis lavez-les longuement à l'eau fraîche courante et égouttez-les

. Epluchez 1 oignon et hachez-le très finement

. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et autant de beurre dans une cocotte en fonte ou en terre, mettez-y le hachis d'oignon à revenir doucement, sans toutefois prendre couleur

. Ajoutez, après 5 minutes, la moitié des filets d'anchois

. Passez les blettes qui sont maintenant cuites, et récupérez les gousses d'ail. Pressez-en la moitié, faites-en une petite purée, ajoutez-la au contenu de la cocotte et mélangez le tout jusqu'à ce que les anchois se trouvent bien amalgamés à l'ail et a l'oignon

. Mettez alors les bettes bien égouttées dans cette petite sauce, mélangez avec précaution avec une cuiller en bois, salez, (uniquement si vous utilisez des anchois à l'huile) poivrez bien, ajoutez un peu de persil haché et posez sur les blettes le reste des filets d'anchois ainsi que les gousses d'ail réservées entières

. Laissez mijoter 20 minutes environ. Dressez sur un plat chaud et décorez avec les filets d'anchois, les gousses d'ail et quelques petits bouquets de persil