Aiguillette de rumsteck rôtie aux herbes

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1,2 kg d'aiguillette de rumsteck (non ficelée)
6 brindilles de romarin
3 brindilles de thym
2 feuilles de laurier
1 c à soupe de mélange de poivres et de baies concassées
2 c à soupe d'huile d'olive
fleur de sel

Préparation

. Préchauffer le four sur th 8 (240°C)

. huiler la pièce de viande. La recouvrir du mélange de poivres et de baies en appuyant avec le plat de la main, puis de romarin, de thym et de laurier. Entourer de ficelle alimentaire pour maintenir les herbes en place

. Mettre la viande dans un plat à rôtir. Enfourner et laisser cuire 40 minutes. Au terme de la cuisson, laisser reposer la viande 10 minutes dans un four étaint porte entouverte

. Réserver la viande et préparer le jus. Verser 10 cl dans le plat de cuisson. Faire bouillir et réduire sur feu doux en grattant les sucs caramélisés attachés au fond du plat

. Assaisonner la viande de fleur de sel au moment de la découper. Servir avec le jus filtré en saucière