Agneau en fricassée

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux
3 c à soupe d'huile
60 g de beurre
5 gousses d'ail
2 c à soupe de persil haché
1 c à café de feuilles de thym
4 c à soupe de chapelure de pain de mie
sel, poivre

Préparation

. Salez et poivrez les morceaux d'agneau, laissez-les macérer 20 minutes

. Dans la cocotte faites chauffer l'huile et dorer la viande de toutes parts sans hôte et sans laisser brûler l'huile. En principe la viande est cuite lorsqu'elle est dorée

. Retirez-la, réservez-la au chaud, jetez presque toute la matière grasse de la cocotte

. Ecroûtez le pain de mie rassis, râpez-le pour obtenir une fine chapelure

. Mettez le beurre dans la cocotte, faites dorer la chapelure en remuant et remettez la viande

. Remuez pour enrober tous les morceaux, saupoudrez avec le hachis d'ail et de persil, chauffez doucement

. Versez dans le plat de service. Entourez avec des pommes de terre sautées dans moitié huile, moitié beurre. Saupoudrez-les, dès qu'elles sont dorées, des feuilles de thym, salez et couvrez pour qu'elles se parfument

. Commencez par la cuisson des pommes de terre et surveillez-les bien