Agneau de lait à la Romaine

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

2 kg d'épaule d'agneau de lait
6 gousses d'ail
6 filets d'anchois
15 cl de vinaigre
2 brins de romarin
7 cl d'huile d'olive
5 c à soupe de farine
3 citrons non traités
sel
poivre

Préparation

. Epluchez l'ail. Hachez-le ainsi que las filets d'anchois

. Pilez le tout dans un mortier

. Ajoutez le vinaigre. Mélangez

. Détaillez la viande en cubes de 3 cm. Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine

. Faites revenir le romarin dans une cocotte avec l'huile d'olive. Otez-le

. Remplacez-le par la viande, qui doit dorer de tous côtés sur feu vif

. Baissez le feu, ajoutez le mélange ail-anchois. Couvrez. Laissez cuire 25 minutes

. Retournez les morceaux de viande de temps en temps

. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

. Coupez les citrons non traités en quartiers dans le sens de la longueur

. Posez la viande dans un plat de service chaud, entourée des quartiers de citron

. Servez immédiatement