Agneau aux épices et aux poires

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 kilo d'agneau désossé et dégraissé (selle ou gigot)
2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
2 cuil. à soupe de 4 épices en poudre
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
4 poires à chair ferme
Le jus d'1 citron
3 oignons
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 tablette de bouillon de volaille ou de boeuf
le zeste d'une demi-orange
Sel
Poivre
Graines de couscous ou boulghour

Préparation

. Découper la viande en morceaux. Dans un bol, mélanger les différentes épices et en saupoudrer les morceaux. Peler les oignons, Les détailler en rondelles

. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux d'agneau sur tous les côtés, puis les retirer. Les remplacer par les oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons et recouvrir d'eau

. Ajouter la tablette de bouillon diluée au préalable dans un peu d'eau chaude et le zeste d'orange. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire de 2h30 à 3 heures à feu doux

. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poires pelées, coupées en deux et citronnées, vérifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson toujours à feu doux

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. Servir ce plat avec de la graine de couscous ou de boulghour, accompagné d'un chutney d'abricots