Agneau aux courgettes et au cumin

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 carré d'agneau (desossé, roulé et ficelé par le boucher)
4 courgettes
8 tomates cerises
2 gousses d'ail
1 orange
4 brins de persil
6 brins de ciboulette
2 brins de menthe fraîche
2 c à soupe de sauce soja
6 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de cumin
1 pincée de gingembre
Sel
poivre moulu

Préparation

. Mélanger la sauce soja, 2 c à soupe d'huile d'olive, le gingembre et la moitié du cumin. Arroser la viande avec cette préparation, couvrir et laisser mariner 3 h. Presser l'orange. Dans le bol d'un mixer, mettre les herbes une gousse d'ail palée, 2 c à soupe d'huile et le jus d'orange. Saler et poivrer. Laisser tourner pour obtenir une sauce fluide

. Faire des rubans dans les courgettes. Couper les tomates, émincer l'ail restant. Préchauffer le four thermostat 9 (270°C). Enfourner la viande égouttée pour 15 min de cuisson. Puis laisser reposer 5 min avant de servir

. Dans une poêle, sur feu vif, faire sauter dans l'huile d'olive, courgettes, tomates et ail. Saler, poivrer, saupourdre du reste de cumin. Servir avec la viande découpée, arroser avec un filet de sauce aux herbes