Agneau aux amandes et coriandre

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

6 côtelettes d'agneau
1,5 d’épaule d’agneau désossée
4 oignons
250 g d’amandes mondées
120 g de beurre
2 g de safran
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel
Poivre

Préparation

. Couper l’épaule en cubes

. Eplucher et émincer les oignons

. Laver et ciseler la coriandre

. Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5.

. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer la moitié du beurre et y faire revenir les morceaux de viande

. Ôter les morceaux, jeter la graisse, mettre le reste du beurre et faire revenir les oignons, puis quand ils sont transparents, ajouter les 3/4 de la coriandre hachée, les amandes, le safran, la viande et recouvrir avec 3 dl d’eau

. Saler et poivrer, couvrir la cocotte et mettre au four

. Laisser cuire 1 heure environ

. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire vos pommes de terre dans de l’eau bouillante salée

. A la fin de la cuisson, sortir la cocotte du four, faire griller les côtelettes

. Ouvrir la cocotte, mettre les côtelettes grillées sur la viande, parsemer le reste de coriandre et servir immédiatement