Épaule d'agneau rôtie au basilic

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 épaule d'agneau désossée et ficelée
6 gousses d'ail
10 g de pignons de pin
12 olives noires dénoyautées
1/2 botte de basilic
2 oignons coupés en petits cubes
1 carotte coupée en dés
4 tomates
huile d'olive
5 cl de vin blanc
sel
poivre

Préparation

. Retirer le pédoncule des tomates et les faire tremper 10 secondes dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir. Retirer la peau, les couper en quatre et enlever les graines

. Couper la chair en dés et réserver. Éplucher les gousses d'ail. Les couper en deux et retirer le germe. Les mettre dans de l'eau froide et porter à ébullition. Renouveler l'opération deux fois. Couper les olives en deux et les faire cuire comme les gousses d'ail.

. Glisser les pignons de pin et 3 feuilles de basilic à l'intérieur de l'épaule d'agneau, puis assaisonner. Huiler un plat creux et y mettre l'épaule. La faire cuire 10 min de chaque côté au four à 200 °C (thermostat 6-7). Ajouter les oignons et les carottes dans le plat et poursuivre la cuisson pendant 10 min

. Enlever l'épaule et déglacer le plat avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter de l'eau et la pulpe des tomates et faire cuire 10 min

. Passer le jus au chinois et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les dés de tomates, les gousses d'ail et les olives noires dans le jus et laisser infuser. Servir l'épaule avec la sauce à part.